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[猎奇]让美国总统赞不绝口的中国国宴,竟然在这座城市的街头巷尾就能尝到[27P] [复制链接]

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在线厨爹

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富甲天下的扬州
素来是人文荟萃之地和风物繁华之城
满城的名胜古迹和雅致园林
让烟花三月下扬州显得名副其实

不过提及扬州
自然不能忽略名扬天下的淮扬菜
来扬州没尝一尝淮扬菜
那你绝对是白来了

曾经的美国总统尼克松访华时
中国政府提供的国宴就是淮扬菜
尼克松更是对扬州炒饭赞不绝口

庾澄庆的《蛋炒饭》中有一句歌词
“嘿,蛋炒饭,最简单也最困难。”
一句话道出了淮扬菜的精髓
就是四个字:清鲜平和






淮扬菜里有哪些代表菜品呢
吃完这些绝对不会后悔
蟹粉狮子头
狮子头是淮扬菜中知名度极高的一道,用蟹肉和猪肉斩成的细末制成的肉丸大而圆,因此被戏称为狮子头。扬州狮子头的最大特点是肥而不腻,入口即化,吃过了就会忘不了。
大煮干丝
在扬州,从街头茶馆到高档酒店,几乎所有地方都能品尝到这道菜。豆腐干经过厨师高超的刀工技艺被切成细丝,使用鲜美的鸡汤烹煮,鲜味会完全进入纤细的豆腐干丝中,吃起来没有一丝油腻,清爽而开胃。
三套鸭
三套鸭是在家鸭内套野鸭,野鸭内再套鸽子,这道菜最厉害的地方在于鸭子去骨之后,依然保持着外观的完整。一口咬下去,家鸭肉嫩,野鸭肉香,鸽子肉酥,层层递进,回味无穷。
拆烩鲢鱼头
扬州水产丰富,菜品中自然不能少了鱼。鲢鱼头去骨后,依然保持着完整的形状,加上烩菜一起烹饪,鱼肉肥嫩,汤汁浓稠鲜美,吃一口仿佛能感受到鱼在口中活蹦乱跳的鲜活口感。
扒烧整猪头
扬州著名的“三头宴”之一,可别被端上来的猪头给吓到了,这可是扬州历史最悠久的菜品之一。猪头讲究“酥烂脱骨而不失其形”,因此做法非常复杂,想吃这道菜一定要提前预定。猪头肉尝起来肥而不腻、甜中带咸、香气逼人。
水晶肴肉
淮扬菜中著名的凉菜,以猪蹄为原料,在腌制后配上各种调料,再经过焖煮后形成了肉红皮白,卤冻透亮如水晶的肴肉,吃起来肥而不腻、口感爽滑。
扬州炒饭
大名鼎鼎的扬州炒饭是扬州的经典小吃,只是加入鸡蛋,又或者是配上火腿、虾仁、什锦等,都可以做出一份美味的炒饭。扬州炒饭已经不仅仅是一道菜那么简单了,它是淮扬菜的代表,更是扬州的代表。
扬州灌汤包
和苏州汤包不同,扬州灌汤包更大,汤汁更多。肉馅浸泡在鲜美浓郁的汤汁之中,透过薄而软的面皮就能看见诱人的汤汁。吃灌汤包的时候还有小技巧:轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、一扫光,体验吃面、吃肉、吃汤的一体享受。
虾籽饺面
饺面饺面,顾名思义就是饺子加面条,不过饺面中的“饺”其实是小馄饨,小馄饨皮薄馅美,面条劲道爽滑,虾籽熬成的浓汤更是香气袭人,吃饺面最重要的是一定要把汤喝完,不然可是会后悔的!

美味的淮扬美食遍布扬州全城
无论是历经百年的传统老字号
还是经过改良的精致淮扬菜品
又或是街巷中隐藏的路边小吃
都能让你发出“这才是扬州口味”的赞叹
富春茶社
建立于清光绪十一年(1885年)的富春茶社代表着扬州人“早上皮包水”的生活方式,它最早由茶馆起家,到现在成为了花、茶、点、菜相结合的淮扬菜正宗代表。不要被它茶社的名字所迷惑,这里的淮扬菜完美的体现了淮扬菜的制作特色,著名的三头宴更是不可不尝。除此以外,富春的点心和小吃也是种类繁多,而且可以互相搭配,物美价廉。富春茶社一年到头都很热闹,像极了百年前老扬州的市井茶楼,也难怪它被誉为“扬州三春”之首。
一定要吃
狮子头、大煮干丝、水晶肴肉、翡翠烧麦、三丁包、千层油糕、汤包
地址
国庆路胜桥街35号
营业时间
6:30-13:30;15:45-19:40

冶春茶社
冶春是“扬州三春”中的第二春,扬州古时北郊茶肆众多,而经过百年时光流逝,最终留下的只有冶春一家。冶春以淮扬细点和小吃闻名,尤其是干丝,大概是“三春”中味道最好的。虽说菜品种类和口味都和富春不遑多让,但是冶春优雅和古风的环境收到了食客们更高的评价。冶春茶社在扬州城内有许多分店,其中最著名的当属珍园店、御马头店和瘦西湖店,御马头店和瘦西湖店的周边风景十分优雅,从窗外就能看见古运河的景色。
一定要吃
烫干丝、蟹黄汤包、五丁包、松籽烧麦、冶春蒸饺
地址
文昌中路492号(珍园店)
丰乐上街10号(御马头店)
大虹桥路18号(瘦西湖店)
营业时间
7:00-13:30;16:30-20:30

共和春
“扬州三春”之一,虽说与富春和冶春的历史相比,共和春要年轻许多,但是这家店却是其中最接地气的一家。富春和冶春的游客总是络绎不绝,共和春则更受扬州本地人的青睐。这里最大的特色是饺面和锅贴,几乎每一个来的人都要点这两样。共和春的面都是人工擀制,因此薄而有韧劲,饺面中的馄饨也是皮薄肉鲜,一次就可以品尝两种美味。更体贴的是,共和春从早营业到晚上,不会有下午的休息时间,因此也不用担心来了吃不到东西啦。
一定要吃
虾籽饺面、鲜肉锅贴、大煮干丝
地址
甘泉路79号(甘泉路店)
邗江中路199号(西站店)

小觉林素菜馆
小觉林是扬州具有百年历史的素斋馆,最早由妙心庵的主持觉林师太开设,为当时的寺院僧尼和善男信女提供素食。小觉林虽然只有素菜,但是依旧遵循了淮扬菜的准则,在选材上讲究季节,以时鲜为主,四时有序。不爱吃素食的人可以来小觉林吗?别担心,这里最大的特色就是“素菜荤做”,厨师会以各种素菜为原料,制作出以假乱真的“荤菜”菜品,如果不说的话,完全想不到所有的菜品都是素的,绝对让人惊喜。
一定要吃
素狮子头、素肥肠、烩三鲜、麻花、鱼香肉丝、素三丁包、素什锦
地址
广陵路298号
营业时间
7:00-13:00;16:00-20:00

菜根香
扬州有句俗话:“富春的包子,菜根香的菜”。菜根香代表着老牌的淮扬菜,拥有首屈一指的扬州炒饭和三头宴,被誉为近代淮扬菜的传世之地。历经百年,菜根香依然在不断挖掘传统淮扬菜的魅力,并进行一定的创新,扬州一些著名的大厨,包括周晓燕、居长龙等都曾经在菜根香做过学徒,而他们的技术也都一脉相传的保留了下来。
一定要吃
三头宴、扬州炒饭、扬州干丝
地址
南通东路128号
蒋家桥饺面店
和共和春一样,蒋家桥饺面店并不为许多游客所熟知,但却在本地人中深受欢迎。这家老字号以物美价廉而闻名,特色是扬州的各类小吃美食,包括主打的虾籽饺面、灌汤包和锅贴。这里的饺面汤是加了胡椒的红汤,如果在寒冷的冬天喝一口,别提多过瘾了。而最令人吃惊的是,大概只需要20元左右,你就可以在这里吃到撑,真是非常亲民。
一定要吃
虾籽饺面、灌汤包、鲜肉锅贴、虾籽馄饨、三丁包、烫干丝、蒸饺、赤豆元宵
地址
彩衣街彩衣苑1幢(东关街店)
四望亭路363号(四望亭店)
广陵路与徐凝门大街交叉口(广陵路店)
营业时间
6:00-22:00

食为天
所谓“民以食为天”,这句话在扬州非常到位,因为食为天就是扬州人最热衷的宴请和聚餐地点。食为天的淮扬菜做的很地道,每次来这里看到店里的火爆程度,就知道扬州人有多爱这家餐厅了。这里的菜式更偏重于传统的淮扬菜口感,品相好,口感佳,分量足。如果想要尝尝最正宗的淮扬菜,一定要来食为天。
一定要吃
麻香鸭掌、蟹粉狮子头、扬州炒饭、红烧鲢鱼头、大煮干丝、清炒虾仁、盐水鹅
地址
扬子江中路785号
营业时间
11:00-13:30;17:00-20:30
扬州狮子楼
狮子楼由一名80后的大厨吴松德主理,他是淮扬菜著名的大厨周晓燕的徒弟。狮子楼的当家菜是“扬州三头”之首的狮子头,与其他餐厅的传统狮子头不同,狮子楼的狮子头并不是每人一份,而是一整颗巨大的狮子头。根据不同的季节,店里的狮子头会添加相应的时蔬,口味随季节而变化。狮子楼的环境也更加前卫,符合年轻人的审美,来这里体验一下视觉与味觉的双重享受吧。
一定要吃
红烧极品狮子头、扬州炒饭、文思豆腐、红烧江鳗鱼、清蒸江白丝
地址
邗江中路338号(总店)
文昌中路458号(东关街店)
柳湖路8号(瘦西湖店)
南通东路128号(何园店)
营业时间
11:00-14:00;17:30-21:00

扬州迎宾馆趣园餐厅
趣园餐厅位于大名鼎鼎的扬州迎宾馆内,这里紧邻瘦西湖,曾经接待过众多国内外国家领导人,具有皇家园林的风范。趣园餐厅除了提供地道的扬州早茶之外,也做的一手精致的淮扬菜。趣园是扬州首家淮扬菜体验店,店在迎宾馆古色古香的园中,环境非常雅致,就连菜单都是一本别致的奏折,运气好的话,还能亲眼见到大厨现场展示淮扬菜的制作工艺。
一定要吃
一品全家福、砂锅狮子头、红烧红鳗鱼、文思豆腐羹、醉小龙虾、黄豆猪脚圈
地址
友谊路48号
营业时间
7:00-14:00;17:00-20:30

东关街特色小吃
东关街是扬州城最具代表的历史老街,东至古运河,西至国庆路,是古扬州商业和手工业的中心。而现在的东关街不仅有扬州悠久的历史与文化,还汇聚了各种特色小吃,赵氏叠汤圆、藕粉汤圆、朱记牛肉、蟹黄汤包、哈蟆酥、赖氏四喜汤圆、豆腐脑、黄桥烧饼、宝应长鱼面等,从头吃到尾,简直是吃货们的乐园。
一定要吃
赵氏叠汤圆、粗茶淡饭、聚香斋、赖氏四喜汤圆、朱记牛肉、红星黄桥烧饼、恒兴记蟹黄汤包、宝应长鱼面馆
地址
广陵区东关街


[ 此帖被厨爹在2018-04-17 15:26重新编辑 ]
1条评分金币+18
xgch 金币 +18 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 04-18
 
在线假正经也

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只看该作者 沙发   发表于: 04-17
去过扬州一次,但都是到普通饭店里吃的。扬州名菜吃过一些,不多。
如何不发帖就快速得到金币道行
 
离线fzw999

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